【關西．兵庫】到但馬小京都-出石吃「出石皿そば」，衝拿「そば通の証」一年免費吃蕎麥麵!!

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最後更新： 06/14/2025 by Look2up

到城崎溫泉泡完溫泉，花不到一個小時的車程到但馬小京都-出石，除了登出石城跡賞楓，出石老街看辰鼓樓，尋幽訪勝之外，更過癮的，應該是吃一餐出石有名的蕎麥麵-出石皿そば‘。出石的蕎麥麵吃法很特殊，它不是放在竹網架上整份端出，而是分為5小盤端出供客人享用。

說到出石そば，許多朋友會問：關西、近畿地區的日本麵食，除了近代為大家熟悉的的拉麵外，比較有歷史的應該是烏龍麵，而不是蕎麥麵，蕎麥麵的發源與盛行應該是以日本北部，甲信越地區為最，為什麼位在近畿北方，兵庫縣的出石，會以蕎麥麵聞名呢?

↑出石蕎麥麵，一次給五小盤(圖片取自但馬國出石觀光協會)

其實這是有一點歷史的。在1706年，江戶時代中期，位在日本信州(今長野縣一帶)的上田藩藩主仙石政明與出石藩的藩主松平氏交換領地，所以，仙石政明就變成出石藩的藩主了。因為仙石政明喜歡吃信州的蕎麥麵，所以把信州當地的蕎麥麵達人一起帶到出石，所以將蕎麥麵的技法帶到出石，並加以發揚光大。

那又為什麼出石的蕎麥麵要以小碟裝呢? 這也有歷史：在幕府時期末，路邊攤(屋台)盛行，因為路邊攤位置小，用大盤子或大碗不方便，所以就開始興起用小碟子裝蕎麥麵了。

整個小小的出石町12000居民，就有50多家蕎麥麵店，幾乎每走5步路就可以找到一家，雖然蕎麥麵的製作技法、裝盤、佐料大致相同，但是，麵條製作的原料與方式、佐料的獨門調配方法就很不一樣，因此，並不是每一家都那麼受歡迎。

據說蕎麥麵店「近又」是出石最有名的蕎麥麵店之一，只要吃飯時間一到，門外必定大排長龍，而且不分平日或假日，如果不早點前往，必須罰站排隊。所以look2up在12點不到，即搶進店內，一進門，內部就已經坐了9成滿。還好，此刻尚有一張榻榻米上的空桌，立即可以入座，真是幸運。

「近又」的店面並不大，座位也不算多。入座之後，看著工作人員忙進忙出，大聲吆喝招呼客人，頗為溫馨有趣。

↑近又的入口處左邊即為櫃檯，後方為廚房

拿起桌上的menu點餐，彩色muem小小一張有夠簡單，圖片比文字大，當然是點手打「出石そば」，其實，該店只賣這一味，所以，沒有甚麼好挑的，差別在於，你要點幾份。一人份5盤，780日元，每追加一份550日元。剛開始我一直不了解為何追加比較便宜?難道是因為追加所以優惠? 後來才知，追加是不含佐料、雞蛋及醬料的(但有蔥和芥末)，當然比較便宜。(menu中有一個”肴”，叫サヨり，不知是啥?)。

↑「近又」的Menu，只賣蕎麥麵這一味

不久之後，佐料送到，除了青蔥、芥末、蘿蔔泥之外，還有一碗剛磨的山藥及黃殼雞蛋一顆，另外一瓶裝沾醬的瓶子，白色瓶身，應該是出石燒的陶器製品，質感頗佳。現磨的山藥，濃稠度夠，不像台灣有些山藥因為纖維太老以致磨完有點稀，包不住麵條；而雞蛋的蛋黃極為飽滿結實，吃起來香醇濃郁。

↑佐料：青蔥、芥末、蘿蔔泥、山藥及雞蛋

↑裝著沾醬的出石燒瓶子，有點像酒瓶

接著，手作出石蕎麥麵端出，每人5盤。根據出石蕎麥麵的建議吃法，先不要把所有佐料一次加入醬汁中，而是先將醬汁倒入碗中，第一次只沾醬吃，完全體會蕎麥麵的香味；然後將基本的蔥和芥末加進去，融合青蔥與芥茉的辛辣與麵香，一口吸入；之後再加放蛋黃或全蛋，讓蛋黃的甜味滲入麵條，入口更為溫潤；最後才是山藥泥登場，整份蕎麥麵在所有佐料裹住下，將整份蕎麥麵的精氣神擴散於口與鼻腔內，發散於五臟六腑，通體舒暢；剛好，5盤蕎麥麵全部完食。

↑食用出石蕎麥麵((圖片取自但馬國出石觀光協會)

Look2up依樣畫葫蘆，體會不同步驟中，因為不同佐料的加入，產生不同的口感，食用過程相當有趣。5盤蕎麥麵份量不多，一盤大概兩三口就吃完了，5盤吃完後，體驗了一回出石蕎麥麵，果然名不虛傳的可口，蕎麥的香味非常到位，再加上各式佐料的加持，恰到好處的好吃。因此第一份吃完仍不過癮，於是在追加一份，10盤下肚，才有飽食感。

↑兩人份的蕎麥麵10盤上桌，每盤份量不多，繼續續點一份

在「近又」吃蕎麥麵，有一個有趣的大胃王遊戲，如果男性吃20盤、女性吃20盤、小學生以下的小孩吃15盤以上，就可以獲得近又頒發的「そばの証」；如果男性吃30盤、女性吃20盤、小學生以下的小孩吃15盤以上，您的大名就會寫在木牌上，永久登錄在店內(掛在牆上)；如果男性吃50盤、女性吃40盤、小學生以下的小孩吃30盤，在1小時內吃完，可以獲得「そば通の証」一年免費吃近又蕎麥麵，在10分鐘內吃完，這輩子在近又吃蕎麥麵都不收錢。不知道出石其它的蕎麥麵店是否也是如此

Look2up在吃蕎麥麵時，後座就有一對男女，硬是各吃了20盤，各獲得「そばの証」一面，用力給他拍拍手，真是無限光榮!!不知台灣的大胃王們有無興趣一試，以光宗耀祖、光耀國門，還可以免費吃麵。

↑近又そば的頒獎規則，歡迎大胃王一試

↑吃超過30盤蕎麥麵的客人，「近又」特別將芳名書寫於木牌上，記錄姓名、所吃的盤數、來自何方(國家、縣市)等資料，高掛門楣

「近又」每一張桌子上面，都有一本「近又日記」，供客人們寫下心得，然後把每一年客人的心得整理成冊，放在櫃台上供客人瀏覽，櫃檯架上陳列近十年來 (平成15年-24年) 的近又日記。像Look2up這種騷包到了極點之徒，當然也不甘寂寞的在上面留了幾句話，算是到此一遊罷。

↑放在桌上供客人記下心得的「近又日記」；近十年來的「近又日記」放於櫃檯供覽

「近又」製作一種出石燒的小碟子，樣子與蕎麥麵碟子一樣，只是小了一號。Look2up既然到了出石，進了「近又」吃蕎麥麵，雖然肚子撐不下30碟好流芳萬世，但也買了兩個小碟子留念，一來是在「近又」吃蕎麥麵買的，二來又是出石燒，一舉兩記念，真不錯! 回到家後發現，用來當醬油碟子，深度剛好，不大不小，相當好用!

↑「近又」購得的出石燒小碟子

兩人花了不到3000日元(含啤酒一瓶)，飽食一頓，走出近又，大概是12點30分，此刻門外還是有排隊人龍。奉勸想到出石吃「近又」手作蕎麥麵的朋友，早一點進門去吃(它10點就開門營業)，可以不必排長隊。

↑「近又」門口經常有排隊等待的人龍

到出石吃蕎麥麵，除了像Look2up找一家中意的店家，直接殺到裡面飽食一頓，無限暢快之外，出石觀光協會還有另一種蠻有趣的吃法。因為每一家蕎麥麵店所製作的麵各有其特色，朋友們到出石，尤其是咱們外國人，雖然想要多吃幾家不同店家製作的麵，無奈肚子只有一個，胃的容量有限，更不可能在出石住個兩天吃個夠，怎麼辦?

沒關係，出石觀光協會幫您想到了，推出了「出石皿そば巡り」的活動。首先，到出石觀光中心(いずし観光センター)內，向出石振興公社(出石まちづくり公社)的工作人員說你要買「出石皿そば巡り」的活動套餐(set)，花1680元你可以獲得一個袋子(上面印有一個”無”)，裡面裝有三枚「永樂通寶」、活動相關說明及參與的蕎麥麵店家資料。

↑「出石皿そば巡り」的袋子與三枚「永樂通寶」的銅錢(圖片取自但馬國出石觀光協會)

拿著這個袋子，您開始到「出石」大街小巷遊歷，發現蕎麥麵店家門口有與袋子上相同”無”的旗幟，表示他有參與該活動，進門後，把其中一個銅錢交給店家，就可以吃到該店家的蕎麥麵3盤，所以，1680日元可以吃到不同店家的蕎麥麵9盤，是不是挺有趣的? Look2up去吃的「近又」也有參加該活動，所以，你也可以用銅錢吃到「近又」蕎麥麵。請注意，那個袋子用完後請不要就丟掉了，那可是用出石有名的絹布-出石ちりめん製成，可以留下來收藏的。詳細資料請參閱但馬國出石觀光協會。

後記：

在出石吃蕎麥麵(出石皿そば)是一種有趣又愉快的經驗，推薦嘗試。由「出石皿そば協同組合」網站挖到一張出石蕎麥麵店的地圖，其中標示所有「出石皿そば協同組合」的會員蕎麥麵店的位置，供朋友前往吃麵時參考。

↑出石散步吃蕎麥麵地圖(摘自出石皿そば協同組合)